Tipos de salchichas

Todas las salchichas son hechas con una mezcla de diferentes cortes de carne, sal y condimentos pero pueden variar en su elaboración, estado de la carne y formas de consumo.

FRESCAS

Hay salchichas frescas que deben ser cocinadas antes de consumirse como las Bratwurst y la mayoría de los chorizos.

COCINADAS

Hay salchichas previamente cocinadas que a veces se consumen sin volver a calentar, ya que la carne ha sido previamente curada y cocinada. Salchichas como la kielbasa, la bologna, la mortadela reciben su color y sabor del uso de sales de cura y su exposición al calor y el humo. Las salchichas que normalmente se usan en los hotdogs también han sido cocinadas aunque con un método distinto llamado emulsificación, un método de mezcla y cocción industrial del cual se obtiene esa pasta compacta de carne ligeramente ahumada.

FERMENTADAS

Luego están las salchichas fermentadas como el salami o el teewurst alemán. En este tipo de salchichas la mezcla de carne pierde humedad al ser secada en el proceso de fermentación, a veces son ahumadas y pueden consumirse sin cocinar.